Barchette di melanzane con pesto di basilico e stracchino, super veloci da preparare e buonissime

Ho un serio problema con il basilico, lo amo alla follia e d’estate lo metterei davvero dappertutto

Il mio abbinamento preferito è con i pomodorini, quelli piccoli e succosi, capaci di esaltare ogni sapore

E visto che siamo in piena stagione di pomodorini e melanzane ecco che ho preparato queste buonissime barchette con pomodorini, basilico e stracchino

Sono super veloci da fare e ricche di gusto, l’olio aromatizzato al basilico e il pesto con olio extra vergine di oliva dell’azienda @colavita_italia ha dato a questo piatto un’aroma e un sapore unico

Anche tu ami come me il basilico?

Ingredienti
3 melanzane lunghe
200 gr di pomodorini gialli
3 cucchiaini di pesto di basilico @colavita_italia
100 gr di stracchino
2 cucchiaini di Olio extravergine di oliva al basilico @colavita_italia

Preparazione

Taglia a metà le melanzane e incidi la polpa con un coltello (circa 3/4 tagli). Aggiungi ora un pizzico di sale e l’olio al basilico. Tieni da parte. Taglia a pezzetti i pomodorini, aggiungi il sale e un cucchiaino di olio al basilico. Condisci le melanzane con i pomodorini, il pesto di basilico e lo stracchino. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 35 minuti