Se amate i classici pancake americani amerete anche i pancake giapponesi. Sono più alti e soffici grazie alla presenza degli albumi montati a neve,  come i pancake tradizionali potete guarnirli con il topping che più vi piace. Io li ho ricoperti di miele e frutti di bosco, davvero buonissimi. Per la buona riuscita della ricetta è fondamentale che la cottura sia lenta.

Ingredienti

• 100 gr di farina 1
• 70 gr di farina integrale
• 2 tuorli
• 4 albumi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di yogurt greco
• 120 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero.  Unite poi lo yogurt, il latte, le farine setacciate e il lievito. Mescolate bene tutto in modo da formare un composto abbastanza denso.

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.  Importante in questa fase è che gli albumi siano a temperatura ambiente. Una volta montati gli albumi uniteli al composto preparato in precedenza mescolando dall’alto verso il basso per evitare che il composto si smonti.

Scaldate una padella antiaderente, posizionate un coppa-pasta, in precedenza oliato, al centro della padella. Abbassate la fiamma e versate all’interno del coppa-pasta un mestolo dell’impasto e cuocete per circa 5 minuti. Con l’aiuto di una paletta girate i pancake dall’altro lato e fate cuocere per altri 2/3 minuti. Ripetere l’operazione fino a completamento dell’impasto.

Serviteli con sciroppo d’acero o miele, noci e frutta fresca.