Sarà il cielo azzurro, i raggi di sole che scaldano questo inverno romano, ma oggi avevo proprio voglia di qualcosa che mi ricordasse l’estate, il mare e le vacanze. Così è nato questo piatto…

 

Ingredienti (ricetta per due persone)

• 180 gr di spaghetti di farro
• 200 gr di pesce spada
• 1 melanzana
• 50 gr di pistacchi
• 200 gr di pomodorini
• 4 cucchiaini di olio evo
• Sale q.b

Preparazione

Iniziamo con la preparazione dei pomodorini. Tagliate a metà i pomodorini, disponeteli in una teglia e conditeli con il sale e due cucchiaini di olio, cuoceteli  in forno per circa 35 minuti a 200 gradi in modalità ventilata.

Nel frattempo tagliate a dadini la melanzana e cuocetela in padella con un filo d’olio, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale. A metà cottura aggiungete il pesce spada tagliato a dadini e lasciate cuocere il tutto  per circa 10/15 minuti.

Portate ad ebollizione l’acqua e cuocete gli spaghetti un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Scolate la pasta e saltatela in padella  per il minuto residuo con il sugo di melanzane e pesce spada, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Servite con i pomodorini e la granella di pistacchio.