Oggi vi propongo una variante alla classica apple pie americana. Oltre ad avere sostituito le mele con le pesche, la pasta brisée è senza burro, quindi questo dolce è perfetto anche per vegani, vegetariani e intolleranti al lattosio. Morbida dentro e croccante fuori è perfetta per colazione, ma anche a pranzo, merenda e cena. Quindi un dolce che potete mangiare a tutte le ore.

 

Per la pasta brisée all’olio

• 440 gr di farina 1
• 200 ml di acqua
• 40 gr di zucchero
• 60 ml olio di oliva
• 2 uova
• Un pizzico di sale

Per il ripieno

• 6 pesche grandi
• 3 cucchiai di marmellata di pesche
• 6 cucchiai di zucchero di canna
• Succo di un limone

Preparazione

In una ciotola capiente mescola la farina con il sale. Aggiungi l’olio, lo zucchero e l’acqua.

Inizia ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgilo con la pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo sbuccia le pesche, tagliale sottili e bagnale con del succo di limone per evitare che si anneriscano, aggiungi  poi lo zucchero e la marmellata. Mescola tutto e lascia riposare il composto per una decina di minuti.

Con l’aiuto di un matterello stendi metà della brisée su un piano da lavoro infarinato, mettila su un foglio di carta forno e rivesti una teglia dal diametro di 20 cm, versa il composto delle pesche preparato in precedenza e ricopri la superficie formando delle strisce con la pasta avanzata.

Cuoci in forno a 160 gradi per circa 50 minuti.