La stagione dei risotti è ufficialmente iniziata. Oggi vi propongo questo risotto con crema di zucchine e merluzzo mantecato, due sapori delicati che insieme non vi deluderanno. Io ho usato il riso acquerello invecchiato di un anno, una tipologia di riso che ha una ottima tenuta in cottura ma potete utilizzare anche un riso carnaroli.
(ricetta per due persone)
- 200 gr di riso carnaroli o riso acquerello
- 400 gr di zucchine
- 100 gr di ricotta
- 2 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai di latte
- Sale q.b
- Pepe q.b.
- 30 gr di nocciole
Per il brodo
- 2 patate
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1,5 litri di acqua
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Iniziate dalla preparazione del brodo. Pelate le patate e le carote e tagliate a metà la cipolla. Riponetele in una pentola capiente con due cucchiaini di olio e fate rosolare per qualche minuto (devono risultare leggermente bruciacchiate). Copritele d’acqua (circa 2 litri) e fate bollire il tutto per una quarantina di minuti.
Nel frattempo cuocete i filetti di merluzzo a vapore, o in alternativa in una padella antiaderente con un pò d’acqua. Terminata la cottura riponeteli in una caraffa con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, un cucchiaio di latte e un pizzico di pepe. Frullate tutto fino ad ottenere una crema densa.
In una padella fate rosolare le zucchine con la cipolla, unite mezzo bicchiere d’acqua e lasciate cuocere tutto fino a quando le zucchine saranno morbide e sfaldate. Frullate le zucchine fino ad ottenere una crema e tenetele da parte.
In una pentola alta tostate il riso a secco per un paio di minuti, sfumate con il brodo vegetale caldo, aggiungete la crema di zucchine lasciatelo cuocere lentamente a fuoco basso. Aggiungete del brodo vegetale se necessario fino a completamento della cottura.
A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta per mantecare bene il tutto.
E ora si impiatta. Versate un mestolo di risotto in un piatto piano, dato un paio di colpetti al fondo del piatto in modo da distribuirlo bene, al centro versate un paio di cucchiai di merluzzo mantecato e decorate con la granella di nocciole. Non vi resta che mangiarlo.
Buon appetito!!!
