L’autunno è ufficialmente arrivato. Le temperature si sono abbassate, le giornate iniziano ad accorciarsi e la natura subisce le sue prime trasformazioni. L’autunno a me piace, i ritmi sono più lenti di quelli estivi ma ancora hai addosso la spensieratezza delle vacanze.
E poi l’autunno è la stagione della zucca, ortaggio che io adoro. Tra tutte le tipologie di zucca la mia preferita è la zucca delica. La sua polpa gialla e il suo sapore dolciastro la rendono ideale per la preparazione di risotti e vellutate.
Inauguriamo l’autunno con un risotto alla zucca delica, mandorle e fiori di zucca.
Risotto creme di zucca (ricetta per due persone)
- 250 gr di riso carnaroli
- 400 gr di zucca delica
- 30 gr di mandorle a fettine
- 4 fiori di zucca
- 50 gr di ricotta
- Olio evo
- Sala q.b
- Pepe q.b.
Per il brodo
- 2 patate
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1,5 litri di acqua
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Iniziate con la preparazione del brodo mondando le verdure. Sbucciate le carote, spuntatele e tagliatele a tocchetti spessi, pelate le patate e dividetele in quattro parti. Proseguite tagliando le zucchine a tocchetti e la cipolla a metà. Prendete una padella antiaderente dai bordi alti, riponete tutte le verdure e fatele brasare con un cucchiaio di olio per 5 minuti a fuoco alto. Aggiungete l’acqua fredda fino a copertura delle verdure e portate a bollore. Lasciare bollire tutto per un’oretta.
Nel frattempo, prepariamo la crema di zucca. Tagliate a cubetti la zucca, precedentemente privata della buccia e dei semi e mettetela a cuocere in padella con un cucchiaino di olio, il sale e mezzo bicchiere di acqua per circa 20 minuti. A cottura ultimata frullate tutto aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di brodo in modo da dare una consistenza cremosa. Lavate i fiori di zucca, delicatamente per evitare di romperli, privateli del gambo e del pistillo interno e farciteli con la ricotta, lasciateli cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.
In una pentola alta tostate il riso a secco per un paio di minuti, sfumate con il brodo vegetale caldo, aggiungete la crema di zucca e lasciatelo cuocere lentamente a fuoco basso. Aggiungete del brodo vegetale se necessario fino a completamento della cottura.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il pepe e due cucchiai di ricotta per la mantecatura, mescolate tutto e lasciate riposare per un minuto.
Servite il risotto con le mandorle a fette tostate e ponete al centro il fiore di zucca ripieno caldo.
E ora buon appetito!