Risotto crema di zucca

Risotto crema di zucca

L’autunno è ufficialmente arrivato. Le temperature si sono abbassate, le giornate iniziano ad accorciarsi e la natura subisce le sue prime trasformazioni. L’autunno a me piace, i ritmi sono più lenti di quelli estivi ma ancora hai addosso la spensieratezza delle vacanze.

E poi l’autunno è la stagione della zucca, ortaggio che io adoro. Tra tutte le tipologie di zucca la mia preferita è la zucca delica. La sua polpa gialla e il suo sapore dolciastro la rendono ideale per la preparazione di risotti e vellutate.

Inauguriamo l’autunno con un risotto alla zucca delica, mandorle e fiori di zucca.

Risotto creme di zucca (ricetta per due persone)

  • 250 gr di riso carnaroli
  • 400 gr di zucca delica
  • 30 gr di mandorle a fettine
  • 4 fiori di zucca
  • 50 gr di ricotta
  • Olio evo
  • Sala q.b
  • Pepe q.b.

Per il brodo

  • 2 patate
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1,5 litri di acqua
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva

Iniziate con la preparazione del brodo mondando le verdure. Sbucciate le carote, spuntatele e tagliatele a tocchetti spessi, pelate le patate e dividetele in quattro parti. Proseguite tagliando le zucchine a tocchetti e la cipolla a metà. Prendete una padella antiaderente dai bordi alti, riponete tutte le verdure e fatele brasare con un cucchiaio di olio per 5 minuti a fuoco alto. Aggiungete l’acqua fredda fino a copertura delle verdure e portate a bollore. Lasciare bollire tutto per un’oretta.

Nel frattempo, prepariamo la crema di zucca. Tagliate a cubetti la zucca, precedentemente privata della buccia e dei semi e mettetela a cuocere in padella con un cucchiaino di olio, il sale e mezzo bicchiere di acqua per circa 20 minuti. A cottura ultimata frullate tutto aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di brodo in modo da dare una consistenza cremosa. Lavate i fiori di zucca, delicatamente per evitare di romperli, privateli del gambo e del pistillo interno e farciteli con la ricotta, lasciateli cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.

In una pentola alta tostate il riso a secco per un paio di minuti, sfumate con il brodo vegetale caldo, aggiungete la crema di zucca e lasciatelo cuocere lentamente a fuoco basso. Aggiungete del brodo vegetale se necessario fino a completamento della cottura.

A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il pepe e due cucchiai di ricotta per la mantecatura, mescolate tutto e lasciate riposare per un minuto.

Servite il risotto con le mandorle a fette tostate e ponete al centro il fiore di zucca ripieno caldo.

E ora buon appetito!

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