Domenica di febbraio con un profumo di primavera.

Queste sono le giornate che più preferisco, i primi raggi di sole caldo, le prime passeggiate al mare prima della pandemia erano anche i we fuori.

Pensando proprio ad un we in costiera amalfitana mi è venuta voglia di una caprese al limone.

Questa versione è decisamente più leggera dell’originale ma vi assicuro che il profumo e l’aroma di limone invaderà la vostra casa e ci porterà lontano.

Ingredienti  per sei mini caprese

• 120 gr di farina di mandorle
• 1 bustina  lievito per dolci
• 4 uova
• 30 ml di olio
• 70 gr di eritritolo
• 1 limone

Preparazione

Separa gli albumi dai tuorli e in questi aggiungi l’eritritolo o lo zucchero. Monta bene per circa 10/15 minuti fino a formare una crema. Aggiungi poi la scorza di un limone bio grattugiata, la farina di mandorle, il lievito e il succo del limone. Mescola bene per unire gli ingredienti. Monta ora le uova a neve ben ferma e uniscile lentamente al composto preparato in precedenza. Olia sei pirottini di alluminio versa qualche cucchiaio del composto e cuoci in forno pre riscaldato a 180 gradi per circa 30/35 minuti, fai raffreddare e ricopri la superficie di zucchero a velo se gradito