Chi di voi non ama il pistacchio? Se non vi piace allora questo post non fa per voi. Io lo adoro e cerco sempre di comprare del pistacchio di buona qualità per arricchire le mie ricette, siano esse dolci che salate. Oggi vi propongo questa crostata al cioccolato con crema di pistacchio e cioccolato fondente, senza zucchero e senza burro, perfetta per un’occasione speciale o per concedervi una coccola. Per rendere la crema più leggera e priva di lattosio ho utilizzato un latte di mandorla biologico senza zuccheri aggiunti, voi potete utilizzare il latte che preferite.

Per la pasta frolla

• 180 gr di farina di farro (o tipo 1, 0, 00)
• 60 gr di farina di pistacchio
• 2 uova
• 60 ml di olio
• 50 gr di eritritolo o zucchero
• 1/2 bustina di lievito o 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per la crema

• 500 ml di latte di mandorla senza zucchero (o latte vaccino)
• 40 gr di fecola di patate
• 2 uova
• 40 gr di eritritolo
• 30 gr di granella di pistacchio
• 50 gr di cioccolato fondente

Preparazione

Iniziamo la preparazione della nostra crostata dalla crema. In un pentolino scaldate il latte senza portarlo ad ebollizione. In una ciotola unite poi i tuorli, l’eritritolo e lentamente la fecola di patate setacciata. Mescolate bene in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungete  poi lentamente il latte tiepido e mettete sul fuoco a cuocere l mescolando fino a quanto la crema non si sarà addensata. Spegnete il fuoco, versate la crema in una ciotola di vetro e coprite la superficie con della pellicola e tenete da parte.

In una ciotola unite le farine, le uova, l’olio, l’eritritolo o lo zucchero e il lievito. Impastate bene fino a formare un panetto compatto. Oliate una teglia antiaderente dal diametro di 22/24 cm e foderate lo stampo con la pasta frolla creando dei bordi alti in modo da contenere il ripieno. Prendete la crema preparata aggiungete la granella di pistacchi e versatela nel guscio di frolla. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 g per circa 40minuti. Terminata la cottura lasciatela raffreddare per bene. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente, versatelo sulla superficie della crostata e decoratela a piacere.