Torta dal sapore rustico e deciso che ricorda una tipica torta del Trentino. Buonissima a colazione ma anche a merenda davanti ad una tisana fumante. Con poco zucchero ideale per mantenere basso l’indice glicemico senza rinunciare a qualcosa di dolce.
Ingredienti
- 120 gr di farina di grano saraceno
- 120 gr di farina di mandorle
- 3 uova
- 50 gr di zucchero integrale di canna
- 1 bustina di lievito
- 1 banana
- 200 gr di composta di mirtilli
- 60 gr di burro chiarificato (o 60 ml di olio)
Preparazione
Separa i tuorli dagli albumi e montali a neve. Monta i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti, aggiungi poi con le fruste azionate il burro chiarificato a temperatura ambiente, e continua a mescolare. Aggiungi la banana schiacciata, le farine e il lievito. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungi infine lentamente gli albumi. Olia uno stampo dal diametro di 20/22 cm, versa il composto e cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti. Lascia raffreddare la torta, dividila a metà e farciscila con la composta di mirtilli.
Se vuoi preparare la composta di mirtilli
- 500 gr di mirtilli
- 1 mela tagliata a cubetti
- il succo di mezzo limone
Lava accuratamente i mirtilli, versali in una pentola di acciaio dal fondo spesso e unisci il succo di limone, la mela tagliata a cubetti e la mezza tazza di acqua. Porta ad ebollizione e fai cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, dipendentemente dalla consistenza che vuoi ottenere per la tua marmellata (più cuoce e più diventa densa), mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno in modo da evitare che il composto si attacchi sul fondo della pentola.
