Le verdure ripiene sono sempre un’ottima alternativa per preparare secondi originali e allo stesso tempo gustosi. Oggi vi propongo questi peperoni ripieni di verdure e tacchino, semplicissimi da fare ma davvero buonissimi.

Ingredienti 

• 5 peperoni piccoli
• 2 zucchine
• 2 carote
• 400 gr di carne di tacchino tritata
• 2 cucchiai di olio
• 2 pomodori grandi
• 1 uovo
• basilico
• mezza cipolla
• 1 cucchiaio di pan grattato

Preparazione

Iniziate la preparazione dei peperoni ripieni dalla farcitura. Lavate e asciugate i peperoni, togliete la calotta superiore e privatela del picciolo, estraete i filamenti bianchi e mettetene da parte 4, il quinto tagliatelo a dadini.

Lavate le zucchine, i pomodori e le carote, togliete le estremità superiori,  e riducete tutto a dadini non troppo piccoli.

In una padella antiaderente fate rosolare un cucchiaino di olio con la cipolla tagliata sottile, aggiungete poi tutte le verdure tagliate in precedenza e mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaino di sale. Lasciate cuocere fino a quando l’acqua non si sarà assorbita completamente.

Togliete le verdure dal fuoco, aggiungete la carne tritata di tacchino e l’uovo, e con l’aiuto di un minipimer frullate per qualche secondo. Il composto dovrò risultare cremoso.

Ora farcite i peperoni con il composto preparato fino al bordo con l’aiuto di un cucchiaio.

Adagiate i peperoni e le calotte su una teglia rivestita con carta da forno, spolverizzate la superficie con pangrattato, condite con un giro di olio di oliva e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40 minuti