Un secondo piatto sempre presente sulle tavoli calabresi in una versione leggera.

 

Ingredienti

• 2 melanzane tonde grandi
• 500 gr di pomodorini pachino
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaini di olio
• 1 rametto di basilico
• 60 gr di olive taggiasche
• 1 mozzarella light
• 40 gr di capperi
• 1/4 di cipolla
• 1 spicchio di aglio

Preparazione

Iniziate la preparazione della parmigiana light di melanzane con la preparazione della salsa di pomodoro. Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti. In una padella fate rosolare la cipolla tagliata sottile con un cucchiaino di olio e l’aglio, aggiungete poi i pomodorini, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e il basilico. Lasciate cuocere lentamente per circa mezz’ora, aggiungendo un bicchiere d’acqua dopo circa 10 minuti.

Nel frattempo tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa 1 cm. Fate scaldare una piastra e grigliatele fino a esaurimento.

Ungete una teglia da forno con un cucchiaino di olio d’oliva, ricoprite con uno strato di passata di pomodoro, e iniziate a comporre la vostra parmigiana riponendo prima le melanzane grigliate con un pizzico di sale, qualche fettina di mozzarella, una manciata di olive, una manciata di capperi e  ricominciate con la passata di pomodoro fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocete in forno per circa 30 minuti a 180 gradi