Adoro la zucca in tutte le sue varianti, è povera di calorie ma non per questo priva di gusto. Io la mangerei tutti i giorni. Vi consiglio di provare questi gnocchetti di zucca semplici e leggeri conditi con un pesto al pistacchio per dargli la giusta croccantezza.
Per gli gnocchi (ricetta per quattro persone)
- 1 kg di zucca delica
- 300 gr di farina 1
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di sale
Per il pesto di pistacchi
- 150 gr di pistacchi tostati e dissalati
- 2 zucchine
- 50 gr di caprino
- 50 gr di basilico
- 2 cucchiaini di olio evo
- 30 gr di granella di pistacchi
Iniziate dalla preparazione degli gnocchi.
Dividete a metà la zucca lasciando la buccia, tagliatela a fette, eliminate i semi e adagiatela su una teglia con carta da forno. La zucca dovrà cuocere per circa un’ora a 200°C. Il tempo di cottura della zucca dipende dalle dimensioni della stessa e dalla tipologia. A fine cottura la polpa della zucca dovrà staccarsi facilmente dalla buccia. Una volta che il composto è freddo, unire la farina, l’uovo, il sale e impastare per 5/10 minuti. Se il composto risulta ancora morbido e appiccicoso aggiungere della farina. Fate dei bastoncini e riducete a pezzetti di circa 1 cm.
Lasciate riposare su un canovaccio cosparso di farina.
Per preparare il pesto: cuocete in una padella con acqua le zucchine, una volta cotte frullatele insieme ai pistacchi, all’olio, al caprino e al basilico. Per evitare che il basilico si ossidi e il composto risulti amaro mettete qualche cubetto di ghiaccio in modo da non surriscaldare il frullatore ad immersione.
Portate ad ebollizione l’acqua in una pentola dai bordi alti, aggiungete un cucchiaino di olio (l’olio eviterà di fare attaccare gli gnocchi) e cuocete gli gnocchi per qualche minuto, fino quando gli stessi non saliranno in superficie.
Scolare gli gnocchi e condire con il pesto preparato e la granella di pistacchi.
