Oggi vi propongo un piatto veloce da preparare, ricco di gusto, ma leggero e sano. Si prepara in un attimo ed è perfetto anche per i vostri pranzi in ufficio. Ecco la ricetta.
Ricetta per due Persone
- 200 gr di riso rosso
- 2 peperoni gialli
- 100 gr di edamame bolliti
- 50 gr di olive taggische
- 3 carote
- 100 gr di pomodorini ciliegina
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 400 ml di acqua
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Sciacquate sotto l’acqua fredda il riso, riponetelo in una pentola, aggiungete l’acqua fredda e coprite con un coperchio. Lasciatelo bollire per circa 20 minuti, spegnete il fuoco e lasciatelo riposare per altri 10 minuti sempre coperto in modo da completare la cottura.
Tagliate a cubetti i peperoni e le carote pelate, scaldate un filo d’olio e cuocete le verdure unendo due bicchieri di acqua. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori tagliati a metà, salate e pepate secondo i vostri gusti e portate a cottura fino a quando le verdure risulteranno morbide, se necessario aggiungete dell’altra acqua.
Ultimata la cottura delle verdure, spegnete il fuoco, unite il riso rosso, gli edamame e le olive taggiasche, servite con un filo d’olio e una macinata di pepe.
